在環(huán)保意識日益增強(qiáng)的當(dāng)下，餐飲油煙排放成為城市大氣污染治理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。北京、上海、廣州、深圳作為國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿城市，在油煙排放管控上各有側(cè)重，標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。這些差異不僅反映了城市自身的環(huán)境特點(diǎn)，也與餐飲行業(yè)規(guī)模、建筑布局緊密相關(guān)。深入了解這些差異，對餐飲從業(yè)者、環(huán)保設(shè)備供應(yīng)商以及城市環(huán)境管理者而言，都是精準(zhǔn)應(yīng)對油煙污染的重要前提。

北京：嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，控多污染物

北京作為首都，在大氣污染防治上一直處于全國前列。《北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB11/1488 - 2018）明確規(guī)定，凈化后餐飲服務(wù)單位的油煙、顆粒物和非甲烷總烴的排放限值分別為 1mg/m3、5mg/m3 和 10mg/m3 。

相較于國標(biāo)，北京的油煙排放限值直接 “腰斬”，國標(biāo)中油煙最高允許排放濃度為 2.0mg/m3，北京則收緊至 1mg/m3。在凈化設(shè)備效率方面，小型飲食業(yè)單位油煙凈化設(shè)備最低去除效率需達(dá)到 90%，中型同樣為 90%，大型則提升至 95%。這一標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲企業(yè)的設(shè)備選型和日常運(yùn)維提出了極高要求。以北京某大型連鎖餐廳為例，為滿足油煙排放要求，選用了靜電吸附 + 活性炭吸附 + UV 光解的復(fù)合式油煙凈化設(shè)備，定期安排專業(yè)團(tuán)隊(duì)清洗維護(hù)，確保設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行，凈化效率達(dá)標(biāo)。

北京增設(shè)了對顆粒物和非甲烷總烴的嚴(yán)格限制。非甲烷總烴作為揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）的重要組成部分，是產(chǎn)生臭氧污染的關(guān)鍵前驅(qū)體。北京嚴(yán)控其排放，旨在從源頭削減臭氧生成潛力，助力城市空氣質(zhì)量提升。這意味著餐飲企業(yè)不僅要關(guān)注傳統(tǒng)油煙凈化，還需配備針對性的 VOCs 處理設(shè)備，如采用催化燃燒裝置，將非甲烷總烴轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放。

上海：高起點(diǎn)，重異味控制

上海作為國際化大都市，餐飲行業(yè)高度發(fā)達(dá)，對油煙排放管控也走在前列?！恫惋嫎I(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB 31/844—2014）規(guī)定，上海油煙排放濃度控制在 1.0mg/m3 以內(nèi)，與北京持平，且油煙凈化設(shè)備的最低去除效率均為 90%，對各類規(guī)模餐飲企業(yè)一視同仁 。

上海在異味控制上獨(dú)樹一幟。當(dāng)餐飲服務(wù)企業(yè)產(chǎn)生特殊氣味并對周邊環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響時(shí)，應(yīng)采取有效的除味措施，排放的臭氣濃度不得超過 60（無量綱）。在居民樓、寫字樓密集區(qū)域，若餐飲企業(yè)散發(fā)的異味引發(fā)投訴，環(huán)保部門將嚴(yán)格執(zhí)法。某網(wǎng)紅餐廳因菜品特色，烹飪時(shí)異味較大，在安裝高效活性炭吸附塔和離子除臭設(shè)備后，臭氣濃度大幅降低，周邊居民投訴量從每月 10 余次降至 0 次，順利通過環(huán)保復(fù)查。

在排放口設(shè)置上，上海要求嚴(yán)苛。經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于 20m；經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)的距離不應(yīng)小于 10m，油煙排放口朝向應(yīng)當(dāng)避開環(huán)境敏感目標(biāo)。餐飲項(xiàng)目所在建筑物高度小于等于 15m 時(shí)，油煙排放口應(yīng)高出屋頂；建筑物高度大于 15m 時(shí)，油煙排放口高度應(yīng)大于 15m 。這對餐飲企業(yè)的選址、排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)提出了挑戰(zhàn)，需提前規(guī)劃，確保合規(guī)。

廣州：國標(biāo)為基，規(guī)范煙道設(shè)置

廣州目前執(zhí)行《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB 18483 - 2001），油煙排放濃度控制在 2.0mg/m3 以內(nèi)，相較于北上深，這一數(shù)值相對寬松 。在油煙凈化設(shè)施的去除效率上，依據(jù)餐飲單位規(guī)模劃分，小型、中型、大型飲食業(yè)單位分別需達(dá)到 60%、75%、85% 。

廣州著重規(guī)范煙道設(shè)置。新建商住綜合樓、居民住宅樓以及用于餐飲服務(wù)的建筑物應(yīng)當(dāng)配套設(shè)立專用煙道，通過專用煙道排放油煙。嚴(yán)禁封堵、改變專用煙道和向城市地下排水管道排放油煙。專用煙道油煙排放口設(shè)置高度及與周圍住宅樓等建筑物距離控制有嚴(yán)格要求，排放口朝向應(yīng)當(dāng)避開易受影響的建筑物或者人行通道 。某老舊小區(qū)周邊餐飲街，因部分店鋪私自改造煙道，油煙四溢，居民投訴不斷。經(jīng)整改，統(tǒng)一規(guī)范煙道走向，安裝符合標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化設(shè)備，油煙排放達(dá)標(biāo)，周邊環(huán)境顯著改善。

值得關(guān)注的是，廣東省生態(tài)環(huán)境廳于 2024 年 7 月 8 日發(fā)布了關(guān)于公開征求廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（送審稿）意見的公告 。送審稿擬在國標(biāo)基礎(chǔ)上，按餐飲服務(wù)單位規(guī)模進(jìn)一步收緊油煙排放限值，增設(shè)油煙中揮發(fā)性有機(jī)物排放限值。若正式實(shí)施，廣州餐飲企業(yè)將面臨更嚴(yán)格的排放要求，需提前布局，升級凈化設(shè)備。

深圳：高標(biāo)準(zhǔn)，促產(chǎn)業(yè)升級

深圳作為創(chuàng)新之都，在油煙排放管控上同樣追求高標(biāo)準(zhǔn)。《飲食業(yè)油煙排放控制規(guī)范》（SZDB/Z 254 - 2017）規(guī)定，油煙最高允許排放濃度為 1.0mg/m3，油煙凈化設(shè)備的最低去除效率均為 90% 。這一標(biāo)準(zhǔn)與北京、上海看齊，旨在推動餐飲行業(yè)綠色發(fā)展，減少油煙對城市環(huán)境的影響。

深圳通過嚴(yán)格的排放要求，倒逼環(huán)保產(chǎn)業(yè)升級。眾多本地環(huán)保企業(yè)加大研發(fā)投入，推出一系列高效油煙凈化設(shè)備。如某企業(yè)研發(fā)的智能油煙凈化一體機(jī)，運(yùn)用 AI 技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測油煙濃度，自動調(diào)節(jié)凈化功率，凈化效率高達(dá) 98% 以上，在滿足深圳本地市場需求的同時(shí)，還遠(yuǎn)銷全國。在深圳，餐飲企業(yè)若想長期穩(wěn)定經(jīng)營，選用先進(jìn)凈化設(shè)備成為必然選擇。部分連鎖品牌為契合深圳標(biāo)準(zhǔn)，在全國門店統(tǒng)一升級油煙凈化系統(tǒng)，提升品牌整體環(huán)保形象。

北京、上海、廣州、深圳在油煙排放限值上各有特點(diǎn)。北京嚴(yán)控多污染物，上海重異味與排放口規(guī)范，廣州以國標(biāo)為基強(qiáng)化煙道管理，深圳則以高標(biāo)準(zhǔn)促產(chǎn)業(yè)升級。餐飲從業(yè)者需精準(zhǔn)把握所在城市的排放要求，合理選型油煙凈化設(shè)備，加強(qiáng)日常運(yùn)維；環(huán)保設(shè)備供應(yīng)商應(yīng)依據(jù)各地差異，針對性研發(fā)產(chǎn)品；城市環(huán)境管理者也可借鑒各地經(jīng)驗(yàn)，完善本地油煙污染治理體系，共同守護(hù)城市的藍(lán)天。